Страница 88 из 95 Фигурные суши ИНГРЕДИЕНТЫ 480 г (2 1/5 стакана) японского риса, промыть и просушить в течение 1 часа 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина паста васаби соль соевый соус и гари (маринованный имбирь) в качестве приправы
Для уксуса к суши: 60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса 15 мл (1 столовая ложка) сахара Для гарнира из морепродуктов: 1 чернильный мешок кальмара, без кожи (общим весом примерно 200 г) 1 нога отварного осьминога 200 г тунца для сашими 200 г лосося для сашими 4 сырые крупные креветки без голов Для маринада: 15 мл (1 столовая ложка) рисового уксуса 5 мл (1 чайная ложка) сахара Для рулета из омлета: 3 яйца по 15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина, сахара и воды полоса шириной 1 см водоросли яки нори Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Отварите рис, заменив 30 мл (2 столовые ложки) необходимого количества воды для варки саке или вином. Тем временем разогрейте ингредиенты для уксуса, добавив 5 мл (1 чайную ложку) соли, тщательно перемешайте и охладите. Влейте эту смесь в горячий отварной рис, тщательно перемешайте лопаточкой, одновременно постоянно обмахивая рис — это придает рису замечательный глянец. Накройте влажной тканью и дайте остыть. Не ставьте в холодильник, иначе рис затвердеет. 2. Нарежьте кальмар полосками шириной 2—3 см и длиной 5 см. Нарежьте ногу осьминога полосками того же размера. Кусочки тунца и лосося должны иметь примерно такие же размеры, но толщиной около 3 мм. 3. Нанижите креветок на бамбуковые вертела через хвост и голову, чтобы в готовом виде они не были скрюченными. Варите не более 1 минуты, затем снимите с вертелов и удалите панцирь, оставив хвост. Разрежьте каждую креветку по брюшку, не прорезая ее насквозь, и удалите темную венку, затем раскройте креветки, как книги. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада, добавив щепотку соли. Поместите в маринад креветки и оставьте на 10 минут. 4. Приготовьте рулет из омлета из указанных ингредиентов, добавив 2 мл (1/3 чайной ложки) соли. Охладите, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. 5. Смочите руки и слепите примерно из 15—20 г риса прямоугольник высотой 1 см, шириной 2 см и длиной 5 см. Повторите с остальным рисом . 6. Пальцем нанесите немного васаби в центр каждого рисового прямоугольника и положите сверху морепродукты. Не добавляйте васаби в суши с яйцом — вместо этого перетяните суши водорослью. Подавайте с соевым соусом и гари, чтобы освежать небо после каждого кусочка .
|