Блюда японской кухни - суши |
|
|
Страница 7 из 95 Инари-суши с кунжутом и имбирём 2 стакана вареного риса для суши, 5 брикетов абураагэ, 1/2 стакана бульона даси, 2 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки сакэ, 3 ст. ложки соевого соуса, 1/2 ст. ложки светлого кунжута, 1 -2 ст. ложки измельченного субасу или розового маринованного имбиря. Абураагэ опустить на 1 минуту в кипящую воду, чтобы избавиться от лишнего жира, вынуть, промокнуть бумажной салфеткой, разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, и раскрыть их в виде конвертика. В широкую сковороду влить бульон даси, добавить сахар, сакэ и соевый соус, перемешать и нагревать на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем в эту сковороду в один или два слоя положить абураагэ, плотно прикрыть крышкой и тушить его на среднем огне в течение 5-7 минут. Если конвертик из абураагэ начнет терять форму, нужно добавить немного даси и соевого соуса. Готовый абураагэ охладить до комнатной температуры. Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, всыпать в заправленный суши-уксусом и остывший рис, добавить субасу или имбирь и хорошо перемешать. Смоченными в холодной воде руками разделить рис на 8-10 частей, скатать из каждой шарик и положить их в конверты из абураагэ. Готовые суши выложить на большое блюдо и подать к столу.
|