Блюда японской кухни - суши |
|
|
Страница 8 из 95 Инари-суши с морковью и стручковой фасолью
2 стакана вареного шлифованного риса для суши, 2 брикета абураагэ, 1 1/2 стакана бульона даси, 2 ст. ложки мирин, 1 ст. ложка сакэ, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 морковь, 8 зеленых стручков фасоли, 8 веточек петрушки, 8 маринованных цветков вишни. Брикеты абураагэ ошпарить кипятком, хорошо промыть проточной холодной водой, отжать, надрезать каждый острым ножом с трех сторон и развернуть их в большие плоские пластинки. В посуду с бульоном даси влить мирин, сакэ и соевый соус, размешать, опустить туда пластинки абураагэ и варить на слабом огне в течение 5-6 минут. Приготовить начинку: от очищенной моркови отрезать треть и нарезать ее маленькими кубиками. Остальную морковь нарезать тонкой соломкой. Всю нарезанную морковь сварить в слегка подсоленной воде на медленном огне. Стручки фасоли вымыть, очистить от стеблей и тоже сварить до мягкости в подсоленной воде. Отваренную пластинку абураагэ положить на бамбуковый коврик, ровным слоем выложить на нее половину морковной соломки, а сверху равномерно разложить половину остывшего риса для суши. Затем посередине риса двумя тонкими поперечными полосками параллельно положить половину кубиков моркови и четыре стручка фасоли и завернуть все в тугую трубочку. Разрезать ее на четыре кусочка и обвязать каждый веточкой петрушки. Повторить то же самое со второй пластинкой абураагэ и оставшейся начинкой. Готовые суши украсить маринованными цветками вишни, выложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать гари.
|