Блюда японской кухни - суши |
|
|
Страница 79 из 95 Тираси-дзуси с осьминогом и филе сёмги 250 г мяса осьминога, 350 г семги, 200 г готового риса для суши, 100 г салата из морской капусты, 20 г имбирного корня, очищенного и нарезанного ленточками, 1 ст. ложка васаби, 1 ч. ложка саке.
Разделанного осьминога можно купить в магазине. При осмотре покупки следует определить: не имеют ли концы щупальцев темного цвета; цела ли кожа, не рвется ли она, если ее растянуть. Удалить из осьминога внутренности, тщательно промыть мясо. Натереть его солью. Тщательно промыть вновь. Опустить осьминога в крутой кипяток. Варить минут 20-30. Для охлаждения опустить осьминога в студеную воду. Затем все щупальца следует нарезать острым ножом на небольшие куски. Семгу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в подсоленной воде, если рыба мороженая, отмораживать в хорошо подсоленной воде. Затем нарезать рыбу на кусочки чуть более крупные, нежели куски осьминога. Рис насыпать на широкий поднос, сформовать из него широкую лепешку. На лепешку выложить попеременно кусочки семги и осьминога, сдобрив их васаби и саке. Поверх блюда разложить салат из морской капусты. Полоски имбирного корня уложить в центре лепешки веером. Подавать с соевым соусом.
|