Суп с рыбными шариками

Тцумире буквально означает шарики из сардин, их добавляют в этот восхитительный суп тцумире джиру, чтобы они передали ему свой сильный рыбный вкус. Это согревающее и питательное зимнее блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ
20 г свежего корня имбиря
800 г свежих сардин, внутренности и головы удалить
30 мл (2 столовые ложки) белой пасты мисо
15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина
7,5 мл (1/2 столовой ложки) сахара
1 яйцо
30 мл (2 столовые ложки) кукурузной муки
150 г грибов шимеджи или 6 грибов шиитаке
1 лук-порей или большая луковица с перьями

Для бульона:
100 мл (более 1/3 стакана) саке или сухого белого вина
1,2 литра (5 стаканов) даши (бульона) быстрого приготовления
60 мл (4 столовые ложки) белой пасты мисо

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сначала приготовьте рыбные шарики. Натрите имбирь и хорошенько выжмите его чтобы получилось 5 мл (1 чайная ложка) имбирного сока.

2. Промойте сардины в холодной проточной воде затем разрежьте пополам по хребту. Удалите все косточки. Чтобы снять с сардины без костей кожу положите ее кожей вниз на разделочную доску затем медленно проведите острым ножом вдоль кожи от хвоста к голове. 

3. Крупно порубите сардины и измельчите вместе с имбирным соком мисо саке или вином сахаром и яйцом до густой пасты в кухонном процессоре или блендере. Положите в миску и тщательно перемешайте с кукурузной мукой.

4. Срежьте основания ножек у грибов шимеджи и разделите ножки или обрежьте ножки у грибов шиитаке и нарежьте грибы тонкой соломкой. Нарежьте лук полосками длиной 4 см.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"