Суп с креветками и моти

2 1/2 стакана даши,
4 сушеных гриба,
1 1/2 стакана теплой воды,
щепотка сахара,
1 стакан жидкости, в которой замачивались грибы,
1 ч. ложка светлого сею,
1/2 ч. ложки соли,
4 креветки,
12—14 листиков свежего шпината,
кожура от половины большого лимона,
4 моти.

Замочить грибы минут на 20 в 1,5 стаканах теплой воды со щепоткой сахара, промыть холодной, обсушить, разрезать пополам и положить в сковороду. Воду от замачивания процедить и залить ею грибы. Добавить даши, немного сею, соли и варить на слабом огне 12—15 мин. Очистить креветки, варить их в бурно кипящей подсоленной воде (2—3 мин), откинуть на дуршлаг. В отдельной маленькой сковороде обварить листья шпината в соленой воде в течение 30—40 секунд при бурном кипении, обсушить, промыть холодной водой и вновь обсушить, промокнув салфеткой. Еще в одной сковороде замочить моти на 5 мин, поставить на огонь и довести до кипения, готовить 1 мин, слить воду и разложить моти по тарелкам. Сверху положить по одной креветке и немного листиков шпината, добавить по две половинки грибов и кусочек лимонной кожуры, декоративно нарезанной; затем все залить бульоном.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"