Прозрачный суп с моллюсками и луком

Сидзими-но суимоно

4 стакана даси,
12 мелких моллюсков,
2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
лимонная кожура для украшения.

Моллюсков залить соленой водой и оставить на 5-6 часов (лучше на ночь), после чего промыть. Бульон даси вскипятить, положить в него моллюсков и варить, пока раковины не раскроются. Затем моллюсков вынуть, очистить от раковин и разложить по пиалкам. Бульон процедить через марлю, довести до кипения, всыпать в него зеленый лук, размешать, залить этим бульоном моллюсков и подать к столу, украсив полосками или фигурками из лимонной кожуры.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"