Банош на Щедрый вечер накануне Старого Нового Года  

Необходимо заранее замариновать кусок свиной грудинки помясистее весом около 500 граммов, а можно и больше.
 
Для маринада:
натрите на крупной терке 1 репчатую луковицу,
измельчите 2 зубчика чеснока,
добавьте черного молотого перца
и залейте все это 1/2 стаканами несоленого томатного сока (лучше домашнего, но если нет, то покупного).

Грудинку необходимо нарезать поперек волокон ломтями, толщиной в 1 см, хорошо обвалять в маринаде и оставить в закрытой посуде на кухне минимум на 2-3 часа, максимум на ночь.

Банош лучше готовить за час до подачи на стол.

В глубокой толстостенной кастрюле или  казанке довести до кипения  1 стакан воды и 1,5 стакана негустой сметаны или 10% сливок, подсолите по вкусу и подсластите - 1 ч.л. сахара.

В кипящий сметанный соус всыпать сразу и быстро 1 стакан кукурузной крупы (не муки!), все время помешивая соус, чтобы крупа не взялась комочками.

Затем уменьшите огонь и мешайте кашу деревянной ложкой все время, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли.

Затем закройте казанок крышкой и поставьте его в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности каши, примерно 20-30 минут.

Если крупа разварилась почти до готовности, то можно в духовку и не ставить, а укутать в теплое одеяло и поставить под подушку - она дойдет и там.

Пока варево доходит до нужной кондиции, займемся мясом.

Промаринованные ломти свинины нарезать поперек крупной соломкой, стараясь, чтобы в каждый кусочек попало сальце.

На 2 ст.л. топленого масла или свиного смальца обжарить свинину до румяной корочки, добавить 1 большую репчатую луковицу, порезанную кольцами, уменьшите огонь и доведите до готовности под крышкой.

Жидкости не добавляйте, свинина должна быть именно зажаренной!
Готовое мясо подсолите.
Достаньте из духовки казанок с кашей,
разложите по  глиняным тарелкам или плоским горшочкам,
сверху горкой жареное мясо и лук,
посыпьте все тертой брынзой и
полейте маслом, в котором жарилась свинина!

Ще один рецепт смачного блюда Баношу на Щедрий вечір

Банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча. Гуцули кажуть: те, що подають в ресторанах або барах, те, що готують вдома на плиті, називати банушем гріх. Бо ж справжній бануш готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався.

У кожного поважного газди на подвір’ї є місце для приготування бануша. А як же без нього? Зрештою, ця страва – повсякденна гуцульська їжа і потрапляє на гуцульський стіл 2-3 рази на тиждень.

Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються.

Помішувати потрібно тільки в один бік і лише дерев'яним. Від залізної ложки не буде потрібного смаку.

На Рахівщині розповідають, що це є національна страва гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи кукурудзяної муки… А чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так ся получила страва банош.

Тут, на Рахівщині, банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину. Та все ж приготувати зі звичайних продуктів на звичайному вогнищі такий потужний енергетичний заряд може не кожен.

Як готувати:

Сметану (для справжнього гуцульського баноша це повинна бути сметана з овечого молока), або свіжо зібрані вершки трохи розвести водою, залити у чавунний горщик і довести до кипіння.

Кукурудзяне борошно (дрібне) засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Готовий банош має відставати від стінок горщика. Окремо зварити заздалегідь замочені сушені гриби. Поки кукурудзяне борошно вариться, на пательні посмажити порізане на кубики копчене сало до утворення шкварочок. Бринзу дрібно покришити. Коли каша поспіла, викласти її на тарілку, зверху бринзу, ще зверху шкварочки, і гриби. Змішувати ні в якому разі не можна!

Потрібно ложкою брати потроху з усього.
Їсти бануш гарячим.