| Оглавление |
|
Сабазуши ... Сянгу
|
|
С корочкой, Au gratin
|
|
Сабазуши
|
|
Сабайон, Забальоне
|
|
Саварен
|
|
Савойская капуста
|
|
Савори, savories, savorys
|
|
Саго
|
|
Сайда
|
|
Сакэ
|
|
Салака
|
|
Саламандра
|
|
Саламата
|
|
Салат "цезарь"
|
|
Салат Айсберг
|
|
Салат оаклив, Oakleaf lettuce
|
|
Салат Ромэн
|
|
Салат-латук
|
|
Салтимбокка
|
|
Салма
|
|
Сальпикон, salpicori
|
|
Сальса
|
|
Салями, salame
|
|
Самбал
|
|
Самбуса
|
|
Самса, Сомса, Сомбуса
|
|
Сандвич, Сэндвич
|
|
Сапотилла, Саподилла, Sapodilla
|
|
Сапота, Сапотилла
|
|
Сатор, Sator
|
|
Сахар
|
|
Сахарин
|
|
Сацебели
|
|
Сациви
|
|
Сбитень
|
|
Свекла
|
|
Свекольник
|
|
Свинина
|
|
Себиче
|
|
Севиче
|
|
Седло
|
|
Сезам, Кунжут
|
|
Семена сезама
|
|
Сель
|
|
Сельдерей
|
|
Сельдь
|
|
Селява
|
|
Селянка
|
|
Семилунэ
|
|
Семена сезама
|
|
Сервировка
|
|
Сердце
|
|
Сердцевидка съедобная
|
|
Сёмга
|
|
Сиамская смесь
|
|
Сидр
|
|
Силантро
|
|
Сироп
|
|
Сканцы
|
|
Скарач
|
|
Скимбя
|
|
Скордоля
|
|
Скорода, Шнитт-лук, Резанец
|
|
Скорционер
|
|
Скорцонелла
|
|
Сливки
|
|
Слойка
|
|
Смесь десяти пряностей
|
|
Смесь саламур
|
|
Смоква
|
|
Смородина красная
|
|
Смородина черная
|
|
Снежки
|
|
Снеток, Сняток
|
|
Соба
|
|
Содовый хлеб
|
|
Соевый соус
|
|
Сода
|
|
Сок
|
|
Соки
|
|
Соления
|
|
Солильная доска
|
|
Солод (мальтоза)
|
|
Солодка
|
|
Соложеники
|
|
Солонина
|
|
Соль
|
|
Солянка
|
|
Солянки
|
|
Самса, Сомса, Сомбуса
|
|
Сомэн
|
|
Сорбет
|
|
Сорная еда
|
|
Соте
|
|
Сотейники
|
|
Соус гаро
|
|
Соус Морней
|
|
Соус соевый
|
|
Соус татарский
|
|
Соусы
|
|
Сочень
|
|
Сочиво, Коливо, Кутья
|
|
Сочни
|
|
Соя
|
|
Спагетти
|
|
Спаржа
|
|
Спас
|
|
Спекулос
|
|
Способы приготовления кофе
|
|
Ссек
|
|
Ставрида
|
|
Стевия
|
|
Стекловидная вермишель
|
|
Стерилизация
|
|
Страсбургский пирог
|
|
Стручковая фасоль
|
|
Студень
|
|
Султанина, Томпсон сидлис (сша), Кишмиш белый овальный
|
|
Сулугуни
|
|
Стынка
|
|
Субпродукты
|
|
Суджук
|
|
Сузьма
|
|
Сула
|
|
Сулой
|
|
Сумах, Sumac
|
|
Сунели
|
|
Суп
|
|
Суп-мисо
|
|
Супы.
|
|
Сурими
|
|
Суровец
|
|
Сусло
|
|
Суфгания, Пончики
|
|
Суфле
|
|
Сухари
|
|
Сухой завтрак (мюсли, Хлопья, Снеки)
|
|
Сучить
|
|
Сушеная рыба.
|
|
Суши
|
|
Сыворотка
|
|
Сырбушка.
|
|
Сырое варенье
|
|
Сырники (творожники).
|
|
Сыропеня.
|
|
Сыры.
|
|
Сюпрем
|
|
Сюше
|
|
Сэндвич, Сандвич
|
|
Сянгу, Ивишенье
|
Страница 102 из 150 Сочиво, Коливо, Кутья Восточнославянское обрядовое новогоднее, крестильное, поминальное - сладкая каша Кутья и коливо - суть одна и та же.
Коливо - восточнославянское обрядовое (новогоднее) блюдо, состоящее из зерновой основы (риса или овса, полбы, целой, недробленой пшеницы) и сладкой добавки (меда, цукатов, изюма, засахаренных вишен (на Украине). Обе части кутьи приготавливаются отдельно: зерновые отвариваются в рассыпчатую, сухую кашу, обильно сдабриваются маслом (сливочным), иногда небольшим количеством сливок. Затем вводится сладкая часть: мед, изюм, чуть распаренный в горячей воде и обсушенный, пряности. После соединения всех компонентов кутью прогревают в течение 10 минут в глиняном горшке.
Кутья - обрядовое (обычно поминальное) блюдо у восточных славян - сладкая каша, состоящая из крупы (риса, овса, целой, недробленой пшеницы) и сладкой добавки (меда, цукатов, изюма, засахаренных вишен). В Троицкую Родительскую субботу после панихиды принято приходить на кладбище и совершать поминки. Обязательными ритуальными блюдами всегда были постная кутья (коливо), блины, окрашенные в зеленый цвет яички, медовые пряники, печенье. Крестильная каша (кутья) отличается от постного колива (сочива), подаваемого в сочельники Рождественский или Крещенский, а также за поминальным столом тем, что она 'богатая', т. е. скоромная, сытная, питательная и вкусная. Это было главным блюдом на столе, им угощались, сытно ели, в отличие от колива, которое лишь вкушали по шепотке или по чайной ложке. В отличие от обычной каши крестильную готовили на молоке, даже крупу замачивали в молоке. В кашу клали много масла. Как знать, может, от крестильной каши и пошла поговорка 'Кашу маслом не испортишь'.
|
