Страница 8 из 23 Куриные котлеты с соусом терияки Эти маленькие куриные котлеты, размером примерно с небольшие тефтели, известны как тцукуне. Здесь они готовятся с глазурью и украшены луком-пореем. ИНГРЕДИЕНТЫ Для куриных котлет: 400 г куриного фарша 4 крупных яйца 60 мл (4 столовые ложки) тертого лука 7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) сахара 7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) соевого соуса кукурузная мука для панировки 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла 1/2 пучка лука-порея, нарезать тонкими шпалками, для украшения блюда Для соуса терияки: 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина 30 мл (2 столовые ложки) сахара 30 мл (2 столовые ложки) мирина 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Смешайте куриный фарш с яйцом, тертым луком, сахаром и соевым соусом, чтобы все ингредиенты полностью перемешались и смесь стала достаточно липкой, что обеспечивает нужную текстуру. На это уйдет примерно 3 минуты. Слепите из смеси 12 маленьких плоских круглых котлеток и слегка присыпьте их со всех сторон кукурузной мукой. 2. Замочите лук в холодной воде на 5 минут и затем воду слейте. 3. Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите куриные котлеты в сковороду в один слой и жарьте на среднем огне 3 минуты. Переверните котлеты и жарьте еще 3 минуты с другой стороны. 4. Смешайте ингредиенты для соуса и вылейте в сковороду Время от времени переворачивайте котлеты, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Постоянно слегка встряхивайте сковороду, чтобы соус не подгорел. 5 . Уложите куриные котлеты на тарелке и посыпьте луком. Сразу подавайте на стол.
|