На 1 кг готового пашмака — 4,5 ст. сахара-песка, 1,5 ст. пшеничной муки, 3 ст.л. бараньего топленого жира, 1/2 ч.л. уксусной эссенции. Пашмак изготовляется из сахара, муки, топленого жира, уксусной эссенции.

Сначала приготовляют плотную карамельную массу с содержанием сахара 95—98%. Перед окончанием варки карамельной массы добавляют уксусную эссенцию. Полученную массу выливают на предварительно смазанный смесью жира и муки металлический стол или мраморную доску, разделывают в виде жгутов и многократно вытягивают до образования белых, тонких нитей. Полученные пучки тонких сахарных нитей формуют в виде прямоугольных клубков, из которых вытряхивают избыток муки. Готовый пашмак имеет белый цвет, а на разрезе видны ярко выраженные сахарные нити. Хранить пашмак следует в сухом помещении, срок хранения 10—15 дней. 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ" 

Читайте также:

• Красное вино поможет космонавтам бороться с потерей массы тела
• Яблочный уксус поможет повысить уровень «хорошего» холестерина
• Запах заболеваний. Таблица.
• Глава 6. сахарный диабет (М. И. Балаболкин и В. М. Креминская)
• Глава XIX Хирургические заболевания в сочетании с сахарным диабетом
• Чем можно заменить продукты японской кухни
• Кокосовый рис с манго и ежевикой
• Таджикские национальные сладости
• Кос-халва твердая
• Халва-тери