На 1 кг готовой кос-халвы — 5 ст. сахара-песка, 2 ст.л. патоки или 1 ч.л. лимонной кислоты, 4 яичных белка, 2 ст. очищенного ядра грецкого ореха, 1 ст.л. жира, ванилин по вкусу.

Твердая кос-халва изготовляется из плотного сахарного сиропа, взбитых яичных белков и очищенного ядра грецких орехов. Охлажденный сахарный сироп при непрерывном взбивании вливают тонкой струей во взбитые яичные белки и перед готовностью массы добавляют ядро ореха. Поверхность халвы при формовке на смазанных жиром круглых подносах украшается половинками ядер грецкого ореха. При охлаждении халва затвердевает и приобретает способность колоться. Готовая халва обладает однородной, слегка пористой консистенцией со вкрапленными ядрами ореха. При отсутствии очищенного ядра, грецкие орехи раскалывают, отделяют от скорлупы и слегка поджаривают.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ" 

Читайте также:

• Красное вино поможет космонавтам бороться с потерей массы тела
• Сегодня ночью солдатам разложат под подушки печенье, вафли и халву
• Глава 6. сахарный диабет (М. И. Балаболкин и В. М. Креминская)
• Глава XIX Хирургические заболевания в сочетании с сахарным диабетом
• Кокосовый рис с манго и ежевикой
• Халвайтар - жидкая мучная халва
• Cоус Халвайтар
• Таджикские национальные сладости
• Кунжутную халву мягкой консистенции
• Кунжутная халва твердой консистенции