|
На 1 кг готовой халвы — 3 ст. сахара-песка, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 3 ст.л. бараньего жира, 2 яичных белка, 5 г мыльного корня, 1 ст. пшеничной муки.
Изготовляется из смеси карамельной массы, топленого бараньего сала, мыльного корня, яичных белков, пшеничной муки. Сахарный сироп уваривают до плотной консистенции с содержанием 75—80% сахара в растворе. Полученную карамельную массу слегка охлаждают и взбивают до получения белого шелковистого цвета, затем добавляют отвар мыльного корня, взбитые яичные белки и все тщательно перемешивают. Отдельно подготавливают смесь жира с мукой, которую соединяют с карамельно-белковой массой и формуют в виде небольших брусков весом 0,5 кг или штучных изделий весом 50—75 г. Цвет готовой халвы желтовато-серый, консистенция мягкая, жирная. Для лучшей сохранности готовой халвы ее заворачивают в пергаментную бумагу. Этот вид халвы можно приготовить из плотного сиропа, полученного из ягод тутовника, винограда, арбузного меда.
Читайте также:
|
