Кости раздробить так, чтобы мозг можно было бы вынуть и отложить, залив их холодной водой. Морковь, сельдерей, пастернак очистить, нарезать брусочками. Варить кости в подсоленной воде с добавлением пряностей не менее 2 часов. Нарезать лук, обжарить его в масле, заправить мукой, добавить кубик мясного концентрата и подлить чуть бульона. Влить заправку, продолжать варить сам бульон еще полчаса на слабом огне, чтобы он не бурлил, а томился слегка. В конце варки заправить суп мелко нарезанной петрушкой. Подавать суп с гренками или мелкими сухариками. 2 кг раздробленных мозговых костей оленя, 2 моркови, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 л воды, 100 г масла, 2 большие головки лука, 100 г пшеничной муки, 1 кубик мясного бульонного концентрата, 3 столовые ложки рубленой петрушки, 2 чайные ложки соли.
Читайте также:
|