На 1 кг готовой помадки — 6 ст. сахара, 2 ст. воды, 1 ч.л. уксусной эссенции. Для изготовления помадки в котел всыпают сахар, добавляют воду и варят до уплотнения сиропа — 65—70%.

Периодически снимают пену, а края котла смывают водой. Перед окончанием варки добавляют уксусную эссенцию, а затем полученную массу выливают на металлический поднос или мраморную плиту. Взбивают до образования белого цвета. Готовность сиропа для изготовления помадки определяют следующим образом: ложкой берут небольшое количество сиропа, помещают его в холодную воду и скатывают в шарик. Помадка выдерживается сутки. Она широко применяется для глазировки мучных изделий, орехов, сухофруктов.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ" 

Читайте также:

• Красное вино поможет космонавтам бороться с потерей массы тела
• Яблочный уксус поможет повысить уровень «хорошего» холестерина
• Запах заболеваний. Таблица.
• Глава 6. сахарный диабет (М. И. Балаболкин и В. М. Креминская)
• Глава XIX Хирургические заболевания в сочетании с сахарным диабетом
• Чем можно заменить продукты японской кухни
• Помадка
• Кокосовый рис с манго и ежевикой
• Таджикские национальные сладости
• Кос-халва твердая