Страница 4 из 95 Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем 12 сушеных грибов шиитаке, 4 ломтика консервированного корня лотоса (из стеклянной банки), 2 крупные моркови, 8 свежих шампиньонов, 2 молодые луковицы, 3 ст. л. сахара, 6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. мирина, 250 г стручков сахарного гороха, 4 яйца, соль, ломтик имбирного корня, 2 ч. л. соевого соуса, 6 ст. л. саке, 1 ст. л. сливочного масла, 600 г заранее приготовленного теплого риса суши 1. Залить грибы шии-таке 350 мл кипящей воды и оставить для набухания на 20 минут. Откинуть на сито, при этом воду не выливать. Грибы тщательно промыть, удалить твердые ножки. Откинуть консервированные корни лотоса на сито. 2. Морковь и шампиньоны разрезать вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинковать. 3. Воду из-под грибов смешать с сахаром, соевым соусом и мирином, дать закипеть. Опустить в кипящий раствор грибы , морковь и кипятить около 10 минут. Откинуть на сито, отвар не выливать, а недолго бланшировать в нем шампиньоны и лук. Овощи и отвар не охлаждать. 4. Почистить стручки сахарного гороха, промыть их и, опустив в кипящую подсоленную воду, варить 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавить в кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня. Воду слить и обдать содержимое холодной водой. Стручки разрезать вдоль на полоски и поставить вместе с корнями лотоса в теплое место. 5. Для приготовления омлета смешать яйца с сахаром, солью, соевым соусом и саке. Растопить масло в сковороде с антипригарным покрытием, влить в нее яичную массу и поджарить на слабом огне. Омлет охладить и свернуть трубочкой, которую затем разрезать на кусочки шириной 1 см. 6. Теплый рис суши распределить по 4 тарелкам и залить теплым овощным отваром. Сверху разложить кусочки омлета, овощи и грибы .
|