Страница 10 из 26 Рагу из коя-тофу и шиитаке
Коя-тофу получил свое название от горы Коя, где тофу замерзал во время зимних снегопадов, а затем оттаивал. Этот продукт известен тем, что входил в рацион буддийских монахов, живших в храме на этой горе. Процесс замораживания и размораживания придает тофу характерную текстуру. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 куска сушеного коя тофу каждый по 15 г 8 сушеных грибов шиитаке Для бульона: 400 мл (1 2/3 стакана) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) саке 30 мл (2 столовые ложки) мирина 2 мл ( 1/3 чайной ложки) соли 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса усукучи Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Вырежьте из фольги круг чуть меньше кастрюли. 2. Замочите сушеный коя тофу в теплой воде на 30 минут затем аккуратно отожмите воду вручную. Замочите сушеные грибы шиитаке в холодной воде на 20 минут. Положите сверху маленькое блюдце или тарелку, чтобы грибы были погружены в воду. Воду слейте, у грибов обрежьте ножки. 3. Доведите бульон до кипения и положите приправы для бульона. Добавьте коя тофу накройте поверхность жидкости сложенной фольгой и тушите на слабом огне 5—6 минут. 4. Снимите фольгу Добавьте грибы шиитаке и тушите еще 12—13 минут. Дайте ингредиентам остыть в бульоне. 5. Перед подачей на стол разрежьте коя тофу на четыре кусочка. Уложите их в неглубокой миске вместе с шиитаке. Подавайте теплыми или холодными, но не из холодильника.
|