Оглавление |
Блюда японской кухни из рыбы
|
Рыба, жаренная на шпажках с овощами
|
Жареная рыба-меч
|
Жареная свинина в имбирном маринаде
|
Закуска из селедочной икры и копченой рыбы
|
Золотистая маринованная макрель
|
Камбала с креветками и овощами, жареная в гриле
|
Камбала, выдержанная в морской водоросли
|
Камбала, тушеная в соусе мисо Карэй-но ницукэ
|
Камбала, тушеная с овощами
|
Кебабы из тунца в гриле
|
Килька, маринованая по-японски
|
Килька, маринованая по-японски
|
Лососевые крокеты с тофу
|
Лосось в омлете
|
Лосось, жареный в кляре
|
Лосось, запеченый в соусе мисо Сакэ-но дэнгаку
|
Макрель в бобовом соусе
|
Макрель, жареная в гриле Саба-но тэрияки
|
Макрель, тушеная в имбирном соусе Саба-но мисони
|
Мисо-майо из лосося
|
Окунь, жаренный в гриле Судзуки-но тэрияки
|
Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле
|
Припущенная макрель с мисо
|
Припущенная треска в фольге
|
Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно
|
Рыба жареная Кирими
|
Рыба с соевым майонезом
|
Рыба, жаренная в кляре
|
Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ
|
Рыба, жаренная во фритюре, маринованная
|
Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси
|
Рыба, запеченная с овощами по-японски
|
Рыба, припущенная в винном маринаде
|
Рыба, припущенная в огуречном соусе
|
Рыба, припущенная в пряном соусе
|
Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном
|
Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами
|
Рыба, припущенная в соусе
|
Рыба, припущенная в соусе на сухом вине
|
Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки
|
Рыба, тушенная в соусе
|
Рыба, тушенная с дайконом Саба то дайкон
|
Рыба, тушенная с овощами и тофу Ёсенабэ
|
Рыба, тушенная с соевыми ростками
|
Рыбные котлеты по-японски
|
Рыбные котлеты фаршированные
|
Рыбные лепешки по-японски
|
Рыбные палочки запеченные
|
Рыбные палочки, тушенные с овощами
|
Рыбный рулет Камабоко
|
Сардины, тушенные в имбирном соусе
|
Сасими в маринаде
|
Сасими из рыбы и морепродуктов
|
Сасими из тунца и кальмаров
|
Сельдь, тушеная с умэбоси
|
Скумбрия с дайконом и имбирём Кацуо-но-татаки
|
Скумбрия, жаренная во фритюре Намбан-дзукэ
|
Сырая рыба Васими
|
Сырой лосось ломтиками
|
Тиринабэ с треской
|
Треска жареная под соусом тэрияки Тара-но тэрияки
|
Треска, жаренная на вертеле Сугата-яки
|
Тэмпура с баклажанами
|
Тэмпура с луком и сладким перцем
|
Тэмпура с овощами
|
Угорь, жаренный на шампурах Кабаяки
|
Форель терияки
|
Форель, жаренная на вертеле Нидзимасу-но сиояки
|
Фрикадельки из трески и картофеля
|
Хрустящая рыба Тацута-агэ
|
Страница 57 из 71 Скумбрия с дайконом и имбирём Кацуо-но-татаки
500 г филе скумбрии или пеламиды, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 —2 дайкона, 1 ст. ложка свежего тертого или '1/4 ч. ложки молотого имбиря, 2-3 ст. ложки измельченного зеленого лука, сок из 1 лимона, зелень мицубы или петрушки для украшения. Подготовленное рыбное филе нарезать небольшими юлосками, нанизать их на шампурь1, поместить прямо над газовой горелкой (можно в гриле или в мангале) и тпекать в течение 5-7 минут, сначала со стороны кожи, 1 потом с обратной (рыба должна быть полусырой и сочной). После этого рыбу опустить на 5-10 секунд в ледяную воду, потом вынуть и быстро обсушить полотенцем зли бумажными салфетками. Дайкон очистить и натереть на мелкой терке. Кусочки риле положить кожей вниз на хлопчатобумажное поло-генце или салфетку, посыпать сверху дайконом, имбирем я зеленым луком и полить свежевыжатым лимонным соком. Чайной ложкой слегка вдавить овощи в рыбу, чтобы она лучше пропиталась, и поставить ее на 1-2 часа в холодильник для маринования. После этого рыбу аккуратно нарезать кусочками толщиной около 1 см и красиво уложить на сервировочном блюде. Готовое кушанье украсить ломтиками лимона и зеленью и подать к столу. Отдельно подать в маленьких порционных пиалках соевый соус для обмакивания.
|