Страница 16 из 18 Рулетики из говядины с овощной начинкой
Тонко нарезанное мясо используется в японской кулинарии практически ежедневно, поэтому для него существует огромное количество рецептов. Эти рулетики из говядины с начинкой, или яхата маки, очень популярны на пикниках. В качестве начинки вы можете использовать другие овощи, например, побеги спаржи; этот рецепт также хорошо подходит для свинины. ИНГРЕДИЕНТЫ 50 г моркови 50 г зеленого перца без семян пучок лука-порея 400 г говяжьей вырезки, тонко нарезать обычная мука, для присыпания 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла веточки петрушки, для украшения блюда Для соуса: 30 мл (2 столовые ложки) сахара 45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса 45 мл (3 столовые ложки) мирина Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нарежьте морковь и зеленый перец тонкой соломкой длиной 4—5 см. Разрежьте лук вдоль пополам, затем по диагонали шпалками длиной 4—5 см. 2. Ломтики говядины должны быть квадратными, толщиной не толще 2 мм, и длиной примерно 15 см. Положите ломтик мяса на доску и начините сверху морковью, зеленым перцем и луком. Скатайте потуже и слегка присыпьте мукой. Повторите с остальным мясом и овощами. 3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Уложите рулетики так, чтобы края мяса оказались внизу, — иначе рулетики развернутся. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета и готовности, время от времени переворачивая. 4. Введите ингредиенты для соуса и прибавьте огонь. Быстро покатайте рулетики в соусе, чтобы покрыть их глазурью. 5. Снимите рулетики со сковороды и разрежьте пополам по диагонали. Установите рулетики на тарелке диагональными срезами вверх. Полейте соусом и украсьте петрушкой. Подавайте горячими или холодными.
|