Страница 12 из 18 Маринованная баранина, жаренная с овощами Хицудзи-но тэппан яки
500—600 г мякоти баранины, 2 стручка сладкого перца зеленого цвета, 1 луковица, 2 баклажана, 4 сушеных гриба шиитаке, 250 г свежих или консервированных бобовых ростков, 1 1/2 - 2 cт. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки измельченного зеленого лука, ситими-тогараси по вкусу.
Для маринада: 1/4 стакана соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 зубка чеснока, 3 ст. ложки светлого кунжута, 1 ст. ложка свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/4 ч. ложки молотого черного перца. Для соуса: 3 ст. ложки бульона даши, 3 ст. ложки мирин, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса. Приготовить маринад: очищенный чеснок измельчить, кунжут, помешивая, поджарить на сухой сковороде в течение 30-40 секунд до золотисто-коричневого цвета и крупно растолочь в ступке. Соединить в миске соевый соус, растительное и кунжутное масло, тщательно перемешать, добавить чеснок, имбирь, кунжут и молотый перец и еще раз хорошо перемешать. Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см или тонкими ломтиками, положить в миску с маринадом, перемешать и оставить на полчаса. Тем временем суше¬ные грибы замочить на 30 минут в холодной воде, вынуть, промыть, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам. Сладкий перец очистить от семян и промыть. Очищенный лук нарезать кольцами. Баклажаны нарезать дольками. Консервированные бобовые ростки отцедить от жидкости. Приготовить соус: соединить бульон даши, мирин, уксус и соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния. Маринованное мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить подготовленные овощи и грибы и жарить на сильном огне, помешивая и поливая соусом. Готовое блюдо выложить в пиалки, посыпать ситими-тогараси и зеленым луком и сразу же подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.
|