Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество
употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение – чайный куст,
впервые упомянув о нём почти 4700 лет тому назад.
Иероглиф для обозначения чая 茶 – один из самых
древних, он появился ещё в V веке, когда возник сам термин, само слово «чай».
Существует легенда о происхождении чая, объясняющая начертание иероглифа. По
преданию, один китайский святой заснул во время молитвы и, разгневавшись за это
на самого себя, отрезал себе веки, чтобы у него никогда больше не слипались
глаза. Из брошенных век и вырос чайный куст. Иероглиф для обозначения век и чая
– один и тот же, и в китайском, и японском языках.
В Китае чай имеет сотни названий, в
зависимости от района произрастания, типа или сорта («шуйсен», «юньнань»,
«ша-оцун», «улун», «лунцзи», «тунчи», «байча», «ченлянча», «чича», «точа»,
«хуача» и т.д.). Но самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего
присутствующее в сложных составных названиях сортов, – это «ча», что значит
«молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно
слышится то как «ч'ха» и «цха», то как «чья» или «тьа». Но иероглиф для
обозначения чая на всём пространстве Китая одинаковый.
В Россию чаи поступали испокон веков из
Северного Китая – либо из Ханькоу, либо через Ханькоу, и поэтому русское слово
«чай» ближе всего к северокитайскому, столичному, или так называемому
мандаринскому произношению. От русских это название восприняли большинство
народов нашей страны и другие славянские народы - болгары, чехи, сербы.
Чайный напиток стали употреблять в Китае в
эпоху Тан (VII-IХ века). Первоначально настой чайных листьев применяли в
медицинских целях. Со временем его стали употреблять как напиток. Этому
способствовали буддисты секты Чань, практиковавшие долгие медитации, которые
начали пить чай, чтобы продлить состояние бодрствования.
В 760 году китайский поэт Лу Юй написал
“Книгу чая” (Ча цзин), где изложил систему правил приготовления чайного напитка
и способы заваривания чайных листьев кипятком. Чай в порошке впервые упоминается
в книге китайского каллиграфа Х века Цзян Сяна “Ча лу” (1053 г.).
Чайные традиции в Украине
В Украину традиционный чай с традициями его употребления
пришел не так давно. Но еще в период средних веков тогдашние жители прекрасно
разбирались в травяных настоях. Премудрости «зеленой аптеки» знали не только
знахари и прочие представители народной медицины, но и простые смертные: в
каждой семье из поколения в поколение передавались рецепты приготовления
целебного чая.
В семнадцатом веке в Россию, а потом и в Украину начали
ввозить традиционный черный чай. Входить в обыкновение чаепитие начало при
Екатерине II. Но из-за того, что сам чай и подававшийся к нему сахар, были
слишком дороги, широкого распространения чаепитие не нашло. Народ смотрел на
новомодный напиток господ как на безумную роскошь, пагубу и разорение. Простые
граждане Подола о нем вообще не слыхали и в обычные дни пили «узвар» (компот из
сухофруктов) или отвар сушеной травы иван – чая. В народной среде чаепитие, как
и курение, считалось делом греховным. Впрочем, церковь осуждала не сам напиток,
но прихоти новой кулинарной моды, подталкивающей горожан на лишние траты и
прививающей вкус к роскоши.
В начале XIX века этикет чаепитие в
Украине приобретает свои национальные черты. Старые киевские чайные церемонии
обладали свойством трансформироваться в любой иной вид застолья: в обед, ужин,
банкет, пирушку и во все другое в зависимости от обстоятельств. Это хорошо видно
по рассказам и повестям И. Нечуя-Левицкого, который любил описывать киевлян
именно за столом. В мещанских домах, пишет он, гостям подавали чай с бубликами,
белым хлебом или булочками. Далее, если беседа завязывалась и обещала быть
интересной и долгой, на стол ставилась посуда, бутылка водки и холодная закуска.
Импровизированная часть застолья заканчивалась оживленным разговором и, в
зависимости от настроения, пением.
Именно в то время зародились
традиции чаепития, как ритуала гостеприимства и общения. В какое бы время ни
приходили гости, по этому случаю всей семьей садились пить чай.
Чашку
принято было передавать друг другу двумя руками с приветливой улыбкой и
пожеланием: «На здоровье!». Принимая же чай, следовало отвечать: «Благо дарю
вам». Эти слова произносились за столом так часто, что буквально пронизывали
воздух горницы. Дети тоже были полноправными участниками чаепития. Слушая
«полезные» беседы, они набирались уму-разуму, учились вести себя за столом,
уважать старших.
По прошествии многих лет, чаю удалось стать напитком
не только знати, но и простого народа. И хотя он не смог заменить лечебные
травяные настои и любимый узвар, все же ему удалось стать неотъемлемой частью
украинского стола.
|