В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком, так и в сухом виде. Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50 – 75 гр. сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топленое) масло яка (100 – 250 гр. на 1 л) и соль по вкусу.
Всю эту смесь (горячую) взбивают в специальном продолговатом бочонке,
похожем на русскую маслобойку, до тех пор, пока не получится однородной
по консистенции густой напиток – очень калорийный и своеобразный по
своему тонизирующему действию, а потому способный почти мгновенно
восстановить силы ослабевшего человека. В условиях сурового, резко
континентального климата Тибета такой напиток бывает прямо-таки
незаменим.
В Тибете чай пьют с 620 года. Это древнейший способ заваривания. В
китайских книгах говорится: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они
страдают до такой степени, что могут заболеть». Не случайно в Тибете до
сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах (не по прямой,
горизонтальной поверхности, как в долинах, а по извилистой линии и по
вертикали), выражаемая не в единицах, а в пиалах тибетского чая! Так,
три большие пиалы чая равны примерно 8 км пути. Чай по-тибетски
распространен не только в самом Тибете, но и в высокогорных районах
Афганистана (Гиндукуш), Памира и в странах, расположенных в Гималаях, –
Сиккиме (штат Индии), Бутане и Непале. Сухой чай в Тибете употребляют
для приготовления национального кушанья – «цзамбу» – мука из
предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно
протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью. Монгольский способ
употребления чая один из древнейших способов, и его относительно
широкое географическое распространение от пустынь Гоби и Сахары до
ногайских степей междуречья Волги и Дона свидетельствует об этом. В
России он был известен с конца XVII века под названием «чая
богдойского». Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай,
молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального района, где
употребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая,
могут варьироваться. Так, молоко может быть коровьим, козьим, овечьим,
кобыльим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или
заменяться топленым салом. Иногда наряду с солью кладется черный перец
горошком (горький) из расчета одно зернышко на стакан, а у калмыков –
лавровый лист, реже – мускатный орех. Вот рецепт приготовления
традиционного монгольского чая. Кирпичный чай предварительно растирают в
порошок и заливают 1 – З столовые ложки этого порошка 1 литром холодной
воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25 – 0,5 л коровьего,
овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного
масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50 – 100 гр.
предварительно пережаренной с маслом муки и половину или четверть
стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до
кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не
кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы
иногда не добавляют. Калмыки обычно не растирают зеленый кирпичный чай, а
кладут его кусками в котел с водой из расчета одна горсть (граммов 50)
на 1 литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше
молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смешав это, при постоянном
помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтрует: через сито, причем
разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5
стакана, и чай варится на молоке. Это объясняется отсутствием или
нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это
обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной
возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с
молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый Лист, мускатный орех
и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют
чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.
Некоторые рецепты чая по-тибетски.
Приготовление тибетского имбирного чая
Имбирь можно широко применять в домашней кулинарии. Например, можно измельчать и заваривать листьями смородины и черным чаем в термосе. Второй способ – нарезать на кусочки и обжарить в сливочном масле. Приготовленный таким образом имбирь можно добавлять во вторые блюда, а иногда и в первые. Это придаст домашним блюдам изумительный вкус и изысканный аромат.
В Тибете готовят специальный чай с имбирем. В состав чая входят восемь элементов. Используется такой чай при простуде, ОРЗ и ангине.
Чтобы приготовить тибетский чай необходимо взять пол-литра молока 1,5%-2,5 % жирности и такое же количество воды, около десятка штук гвоздики, 9-11 штук кардамона (предварительно лучше раздавить зёрна), который размолоть в ступе вместе с гвоздикой, 0,5 чайной ложки сухого имбиря или 1 столовую ложку свежего имбиря (рекомендуют последнее); 0,5 чайной ложки мускатного ореха молотого, 2 чайных ложки зелёного чая и 1 чайную ложку чая «Дарджилинг».
Для приготовления чая нужно налить воду в эмалированную кастрюлю и поставить ее на огонь. После этого сразу же добавить другие ингредиенты: гвоздику, кардамон, сухой имбирь и зелёный чай. После минуты кипения можно добавить молоко, а затем - чай «Дарджилинг» и свежий мелко нарезанный имбирь. Когда смесь начнет закипать, можно присоединить мускатный орех и дать смеси немного покипеть. После этого выключить, дать немного постоять и процедить полученный чай в керамическую посуду.
Тибетский чай с маслом, молоком и солью
- 25-35 г стакана прессованного чая, лучше всего Бо Най - его можно найти в чайных магазинах Киева. Это полуферментированный чай. Если его нет - обычный крупнолистовой черный чай.
- 1,5 стакана молока
- 50-100 г топленого масла
- половинка чайной ложки соли
- вода 500 мл
Заварку залить 500 мл воды и кипятить 15-20 минут на медленном огне. Процедить. В заварку добавить 1-2 стакана воды, молоко, масло и соль. Смесь взбить веничком или миксером и сразу разливать по кружкам. Пить горячим. Чай утоляет жажду, голод и придает бодрости и хорошего настроения.
Читайте также:
|