Яйца считаются важным продуктом, поскольку они богаты белками. Однако из-за дороговизны их раньше разбавляли бульоном, что позволяло экономить яйца. Омлет с курицей Вариант №1200 г белого куриного мяса, 4 яйца, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 стакана бульона даши, 4 ст. ложки сею, 3 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки, 1/3 стакана мелко нарезанного мицуба, кориандра или кресс-салата, 2 1/2 —3 стакана горячего риса. Нарезать куриное мясо пластинами, очистить и нарезать лук тонкими ломтиками. Разогреть бульон в небольшой сковороде, приправить его сею, сахаром и водкой и помешивать, пока не растворится сахар. Заложить мясо курицы и лук. Варить, не закрывая крышкой, на среднем огне до готовности (3—4 мин). Влить взбитые яйца и готовить на среднем огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса не пристала ко дну. Готовить 3—4 мин, посыпать сверху мицуба, кориандром или другими специями. Готовить еще 1 мин. Горячий рис выложить на блюдо, сверху положить омлет с курицей и, если на сковороде остался бульон, залить им.
Омлет с курицей Вариант №2300 г куриного мяса без кожи и костей, 4 яйца, 4 больших сушеных гриба, 1 луковица, 5 стаканов вареного риса Соус для варки: 1/4 стакана воды, 4 ст. ложки сею, 3 ст. ложки мирин, 1 ст. ложка сахара, зелень (по желанию). Нарезать куриное мясо тонкими ломтиками. Хорошо промыть и размочить грибы в теплой воде, удалить твердые кусочки и покрошить. Нарезать лук тонкими колечками. Вымыть и нарезать зелень. В глубокой сковороде приготовить соус для варки и заложить туда мясо, грибы, лук и готовить на среднем огне несколько минут, пока курица не будет готова и лук не станет мягким. Взбить в небольшой посуде яйца, залить ими курицу, закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 1—2 мин. На блюдо выложить рис, сверху уложить готовое мясо, посыпать зеленью, полить соусом со сковороды. Омлет с рисом Омлеты с рисом японские дети просто обожают и обычно поливают их кетчупом.
ИНГРЕДИЕНТЫ 115 г куриного бедра без кожи и костей нарезать кубиками толщиной 1 см 35 мл (7 чайных ложек) сливочного масла 1 маленькая луковица, порубить 30 г ( 1/4 стакана) моркови, порубить 2 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки порубить 15 мл (1 столовая ложка) мелко нарубленной петрушки 380 г (2 1/4 стакана) свежесваренного риса 30 мл (2 столовые ложки) томатного кетчупа 6 крупных яиц (размер 1) 60 мл (4 столовые ложки) молока 3 мл ( 2/3 чайной ложки) соли плюс дополнительно для начинки черный или белый перец Для украшения блюда: томатный кегчуп веточки петрушки Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Посыпьте курицу солью и перцем. Растопите в сковороде 7,5 мл (1 1 / 2 чайной ложки) сливочного масла. Обжаривайте 1 минуту лук затем положите курицу и жарьте пока она не побелеет и не прожарится. Добавьте морковь и грибы и жарьте на среднем огне постоянно помешивая до мягкости затем добавьте петрушку. Выложите эту смесь в другую посуду и очистите сковороду. 2. Растопите в той же сковороде 7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) сливочного масла выложите рис и тщательно перемешайте. Добавьте обжаренные ингредиенты томатный кетчуп и перец. Тщательно перемешайте добавив по вкусу соль если необходимо. Не давайте смеси остыть. 3. Слегка взбейте яйца добавьте молоко 3 мл ( 2/3 чайной ложки) соли и перец. 4. Растопите в сковороде для омлета на среднем огне 5 мл (1 чайную ложку) сливочного масла. Вылейте в сковороду четверть яичной смеси и быстро перемешайте ее вилкой затем оставьте на 1 минуту чтобы затвердела. Выложите сверху четверть рисовой смеси. 5. Сложите омлет закрыв рис так чтобы один край омлета дошел до другого и образовался полукруг. Не пережарьте омлет. 6. Переложите омлет на подогретое блюдо подвернув вниз край накройте бумажным полотенцем и аккуратно надавите чтобы получился прямоугольник. Зажарьте остальные три омлета из оставшихся ингредиентов. Сразу подавайте на стол полив томатным кетчупом и украсив петрушкой . Рулет из омлета Это блюдо представляет собой хорошо прожаренный омлет, скатанный в трубочку и нарезанный аккуратными кусочками, который можно подавать горячим или холодным. Текстура должна быть однородной и мягкой — не жесткой, — а вкус сладко-пряным. Изумительно подчеркнут этот вкус и текстуру мули и соевый соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ 8 яиц 60 мл (4 столовые ложки) сахара 20 мл (4 чайные ложки) соевого соуса 90 мл (6 столовых ложек) саке или сухого белого вина растительное масло, для жарки На гарнир: 8 см мули (дайкона), мелко натереть листья тисо гари (маринованный имбирь) с оевый соус Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разбейте яйца в большую миску. Не взбивая яиц, перемешайте их при помощи пары палочек режущими движениями. 2. Смешайте в маленькой миске сахар с соевым соусом и саке или вином. Слегка перемешайте эту смесь с яйцами. Перелейте половину смеси в другую миску, так как жариться омлет будет в две партии. 3 .Разогрейте в сковороде немного растительного масла и вытрите избыток . 4 . Вылейте чегверть смеси из одной миски в сковороду, наклоняя сковороду, чтобы покрыть ее дно тонким слоем. Когда край поджарится, а середина еще будет сырой, скатайте яйцо по направлению к себе. 5. Смажьте свободную сторону сковороды. Вылейте в сковороду треть оставшейся смеси. Приподнимите скатанное яйцо палочками и дайте сырому яйцу затечь под него. 6. Когда край схватится, скатайте омлет в противоположном направлении, наклоняя сковороду от себя, чтобы легче было скатать яйца. 7. Снова придвиньте рулет к себе, смажьте сковороду и вылейте на нее половину оставшейся смеси, дав яйцу затечь под рулет, как и раньше. Когда поджарится, воткните палочки в боковую сторону скатанного омлета и перекатите его к противоположной стороне сковороды. Остальные яйца жарьте таким же образом. 8. Перекатите рулет так, чтобы он лежал швом (краем) вниз. Жарьте 10 секунд . 9. Выложите рулет на бамбуковую салфетку и туго скатайте ее. Затем сожмите омлет, придав ему ровную прямоугольную форму. Дайте остыть. Жарьте вторую партию яичной смеси таким же образом. Нарежьте холодный омлет на кусочки толщиной 2,5 см и гарнируйте мули, шисо и гари. Подавайте на стол с соевым соусом. |