Чаепитие по-туркменски
Название этого способа условно. Он применяется лишь туркменами северо-западных районов. Туркмении, а также казахами Западного и Южного Казахстана и связан не с национальными, а с природно-климатическими и хозяйственными условиями.
Заваривают чай не водой, а молоком, причем молоком очень жирным, как правило, верблюжьим. Способ этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и солончаковых степей, где отсутствие воды и наличие горячего песка создает основные условия для осуществления такого заваривания. Большой фаянсовый чайник на 2,5 – 3 л ставят в раскаленный песок для прогревания. Затем в него засыпают черный байховый чай, как правило; мелкий индийский низких сортов, из расчета 25 гр. на 1 л молока, смачивают его 1 стаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть расправился, а затем тотчас же заливают кипящим верблюжьим молоком и выдерживают до 10 – 15 минут, после чего доливают сливками. После этого чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз переливают из одной посуды, в другую; чтобы он перемещался. Такой чай по вкусу отличается от других комбинаций чая с молоком. Его можно, конечно имитировать и в городских условиях, но при соблюдении того же теплового режима.

Читайте также: