Промыть капусту холодной водой или даже вымочить в течение получаса. Мясо промыть, положить в кипящую воду, кости раздробить, положить вместе с мясом и мозгом. Снять пену, посолить, поперчить, положить бульонный кубик, затем заложить капусту в сильно кипящий бульон. Через несколько минут огонь убавить и доваривать щи на умеренном огне 2— 3 часа. Перед подачей мясо вынуть, нарезать мелкими кусочками и вновь положить в щи. 1 кг кислой капусты, 0,5 кг свинины и сверх того немного мозговых и сахарных костей, 1 бульонный кубик, 2,5 л воды, 10 горошин перца, соль по вкусу.
Читайте также:
|